סטרומבולי מרגריטה מוצרלה פרסקה ועגבניות מיובשות

בלי מיקסר, בלי לישה, בלי רידוד ובלי טאבון – הסטרומבולי האיטלקי הוא סוג של פיצה ממולאת ומגולגלת, שנוח וקל להכין בבית, מכיוון שהוא לא מצריך טמפרטורה קיצונית או מיומנות של פיציולו. לקבלת החוויה האיטלקית המלאה, מילאנו אותו ברוטב עגבניות ובזיליקום והשתמשנו בשני סוגים של מוצרלה – המגוררת נותנת את אפקט המתיחה, והטרייה את העסיסיות והטעם שילדים (וגם מבוגרים) כל כך אוהבים.

חומרים ל־2 מאפים גדולים

לבצק
½2 כוסות (350 גרם) קמח
1 כפית (5 גרם) שמרים יבשים
1 כפית (5 גרם) סוכר
2 כפות (25 גרם) שמן זית
½1 כפיות (7 גרם) מלח
1 כוס (240 גרם) מים בטמפרטורת החדר
למלית
3/4 כוס (180 גרם) מחית עגבניות חלקה (פסאטה)
2 כפות ממרח עגבניות מיובשות
1 שן שום כתושה
1 כפית מלח
1/2 כפית דבש
1/2 חבילה (150 גרם) מוצרלה מגוררת גד
1 כדור (100 גרם) מוצרלה פרסקה גד
16-14 עלי בזיליקום
להברשה
4 כפות שמן זית
1/2 פלפל אדום חריף קצוץ דק (לא חובה)
2 שיני שום קצוצות דק
4 עלי בזיליקום קצוצים דק

אופן ההכנה

1. מכינים את הבצק: שמים בקערה קמח ושמרים ומערבבים. מוסיפים סוכר, שמן זית, מלח ומים ומערבבים עם כף עד לקבלת בצק אחיד וללא גושי קמח. עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים בטמפרטורת החדר כשעתיים וחצי עד שהבצק מכפיל את נפחו ונראה מעט תוסס.

2. מכינים את המלית, מרכיבים ואופים: כחצי שעה לפני האפייה ממקמים תבנית תנור הפוכה במרכז התנור ומחממים את התנור ל-250 מעלות.

3. בוצעים מוצרלה פרסקה לפיסות בגודל 4-3 ס"מ ומספיגים היטב בנייר סופג.

4. מערבבים פסאטה, ממרח עגבניות מיובשות, שום, מלח ודבש לרוטב אחיד.

5. משמנים את משטח העבודה בשמן זית. מוציאים את הבצק מהקערה עם ידיים משומנות וחוצים אותו בסכין חדה (אפשר לחצות לפי העין, אין צורך לשקול).

6. משמנים נייר אפייה בשמן זית ומניחים עליו מחצית מהבצק. תופחים על הבצק בידיים משומנות ומשטחים אותו לריבוע בגודל 28 ס"מ. מורחים 4-3 כפות מהרוטב על פני 2/3 מהבצק . מפזרים על הרוטב חצי מכמות המוצרלה המגוררת, חצי מפיסות המוצרלה פרסקה ו־8-7 עלי בזיליקום. בעזרת שולי נייר האפייה מרימים את צלע הבצק המכוסה במלית ומגלגלים לרולדה. דוחפים את קצוות הבצק מתחת לרולדה כדי לסגור אותה. מורחים את פני הרולדה בשתי כפות מרוטב העגבניות.

7. מחליקים את הנייר עם המאפה אל התבנית הלוהטת שבתנור בעזרת מרדה או חתיכת קרטון.

8. אופים 12-10 דקות עד שהסטרומבולי מזהיב היטב גם בתחתית. בזמן שהסטרומבולי הראשון בתנור ממלאים את השני. אופים כל סטרומבולי בנפרד.

9. מערבבים שמן זית עם פלפל חריף, שום ובזיליקום ומברישים כל סטרומבולי בתערובת ברגע שהוא יוצא מהתנור. מגישים חם.

טיפ של אופה: בניגוד לבצקי פיצה אחרים, הבצק הזה לא רטוב במיוחד והוא מאוד נוח לעבודה. בתום הערבוב מתקבל בצק תפוס ודביק, אבל אחרי המנוחה הארוכה הוא נעשה רך ומתמסר. הוא עדיין דביק, אבל אם תשמנו את הידיים ואת נייר האפייה יהיה לכם מאוד נוח לעבוד איתו.

השלימו את הארוחה עם