חומרים לפבלובה משפחתית בקוטר 26-25 ס"מ

5 חלבונים גדולים (175 גרם) בטמפרטורת החדר
¼1 כוסות (250 גרם) סוכר
1 כף (10 גרם) קורנפלור
1/2 כף חומץ
להגשה
1 גביע (250 גרם) קרם מסקרפונה גד
2 כוסות פירות חתוכים לקוביות בגודל ½1 ס"מ
עלים מ-2 גבעולי נענע

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-150 מעלות.

2. משרטטים עיגול בקוטר 20 ס"מ על נייר אפייה ומניחים את הנייר הפוך על תבנית תנור כשהסימון פונה כלפי התבנית.

3. מקציפים חלבונים במיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת קצף אוורירי. מוסיפים סוכר בהדרגה, תוך כדי הקצפה, וממשיכים להקציף עד לקבלת מרנג מבריק, סמיך ויציב. מוסיפים קורנפלור וחומץ ומקציפים עוד 20 שניות עד שהם נטמעים במרנג.

4. מעבירים את המרנג לשק זילוף וגוזרים את קצה השקית ליצירת פתח ברוחב 2 ס"מ. מחזיקים את השקית במאונך לנייר האפייה ובגובה כ-3 ס"מ מעליו ומזלפים על העיגול המסומן, מבלי להזיז את השקית, עד שמתקבלת תלולית מרנג רחבה ומעט פחוסה בקוטר 9-8 ס"מ. ממשיכים לזלף כך עוד 7-6 תלוליות צפופות עד לקבלת כתר של פבלובות אישיות. בעזרת גב של כף יוצרים שקע במרכז כל תלולית מרנג.

5. מכניסים את התבנית לתנור, מנמיכים מייד את הטמפרטורה ל-100 מעלות ואופים שעה ו-45 דקות. מצננים לטמפרטורת החדר. את הפבלובה אפשר להכין עד יומיים לפני ההגשה, לעטוף בזהירות בניילון נצמד ולאחסן מחוץ למקרר.

6. לפני ההגשה: מעבירים את הפבלובה בזהירות רבה לצלחת הגשה.

7. מערבבים קרם מסקרפונה בקערה לריכוך ויוצקים ממנו כפות גדושות לתוך השקעים שיצרנו במרנגים. מניחים כף-שתיים מהפירות החתוכים, מפזרים כמה עלי נענע ומגישים.

טיפ של אופה: כאשר מקציפים חלבונים לפבלובה צריך להגיע למה שמכונה בשפה המקצועית "פסגות קשות". זה אומר שכל הסוכר התמוסס והקצף גמיש, מבריק ויציב, כך שהוא נתלה על המקצף מבלי לזוז ממנו. מרנג שיש בו יותר סוכר מחלבונים לעולם לא יישבר בזמן ההקצפה, ולכן אין סיבה לחשוש מהקצפת יתר בדרך אל הפסגות המיוחלות.