חומרים ל8-6 מנות

לפסטו
1 כף (15 גרם) צנוברים
60 גרם ממשולש פקורינו גד (את היתר שומרים להגשה)
50 גרם עלי בזיליקום
40 גרם עלי רוקט ללא החלק הגס של הגבעולים
1 כפית מל
1 שן שום קלופה
2 כפות שמן זית
לפסטה
1 חבילה (500 גרם) פפרדלה
2 גביעים (400 גרם) קרם ריקוטה 16% גד
שבבים ממשולש פקורינו גד
קליפה מגוררת מלימון אחד

אופן ההכנה

1. מכינים את הפסטו: קולים צנוברים במחבת יבשה 3-2 דקות על להבה בינונית עד להזהבה. מצננים קלות.

2. חותכים 60 גרם ממשולש הפקורינו לקוביות בגודל 2 ס"מ.

3. מעבירים את הצנוברים ואת קוביות הפקורינו למעבד מזון, מוסיפים בזיליקום, רוקט, כפית מלח ושום וטוחנים למחית בפולסים ארוכים. מוסיפים שמן זית וטוחנים עד לקבלת ממרח. שומרים את הפסטו במקרר עד שבוע.

4. מכינים את הפסטה ומגישים: מבשלים פסטה בשפע מי מלח רותחים לפי הוראות היצרן עד לדרגת אל דנטה. מסננים ושומרים כחצי כוס ממי הבישול.

5. שמים את הפסטו בסיר רחב ונמוך (סוטאז׳), מוסיפים כ-¼1 גביעי קרם ריקוטה וחצי מכמות קליפת הלימון המגוררת ומערבבים לתערובת אחידה. מוסיפים את הפסטה המבושלת ואת מי הבישול ששמרנו ומחממים תוך כדי ערבוב על להבה בינונית עד שהרוטב מתחמם ועוטף את הפסטה.

6. מעבירים את הפסטה לצלחת הגשה, מניחים תלוליות מקרם הריקוטה שנותר, מפזרים שבבי פקורינו ואת יתרת קליפת הלימון המגוררת ומגישים מייד.

טיפ פסטה: הרוטב הזה עובד מצוין עם פסטות ארוכות כמו פפרדלה או ספגטי, אבל אם רוצים לבשל את הפסטה מראש
ורק לחבר עם הרוטב לפני ההגשה עדיף לבחור בפסטה קצרה, מכיוון שהארוכות נוטות להידבק באופן בלתי הפיך במקרר. את הפסטה המבושלת מחממים עם רבע כוס ממי הבישול ורק אז מוסיפים רוטב ועוד חצי כוס ממי הבישול.