חומרים למאפה משפחתי אחד גדול
לבצק
2 כוסות (280 גרם) קמח
1 כפית (5 גרם) שמרים יבשים
1/4 כוס (50 גרם) סוכר
1 ביצה גדולה
1 חפיסה (100 גרם) חמאה איטלקית גד חתוכה לקוביות בגודל 2 ס"מ, בטמפרטורת החדר
4 כפות (60 גרם) חלב
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון בינוני
1 כפית (6 גרם) מלח
1 ביצה טרופה להברשה לפני האפייה
למלית
1 גביע (300 גרם) ריקוטה פרסקה 9% גד
1/3 כוס ועוד כף (80 גרם) סוכר
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון בינוני
1 כפית מחית או תמצית וניל איכותית
1 חלמון מביצה גדולה
½1 כפות (15 גרם) קורנפלור
1/2 כוס דובדבנים טריים או קפואים חצויים ומגולענים
אופן ההכנה
1. מכינים את הבצק: לשים את כל חומרי הבצק במיקסר עם וו לישה 10-8 דקות במהירות נמוכה עד לקבלת בצק רך מאוד ומעט שומני. משטחים את הבצק לדסקית, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-6 שעות לפחות ועד 24 שעות. אחרי הקירור הבצק יתמצק ויהיה נוח לעבודה.
2. מכינים את המלית: שמים בקערה את כל חומרי המלית, למעט הדובדבנים, ומערבבים עם כף עד לקבלת תערובת אחידה. הימנעו מערבוב יתר שעלול לרכך מדי את המלית.
3. מרכיבים את העוגה ואופים: מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
4. מקמחים מעט את משטח העבודה, מניחים עליו את הבצק ומרדדים למלבן בגודל 28×45 ס"מ ובעובי כחצי ס"מ. חורצים לאורך שליש מהבצק חריצים אלכסוניים באורך 10 ס"מ כל אחד ובמרחק 2 ס"מ זה מזה. מקפידים שהחריצים לא יגיעו עד לשוליים. מותחים מעט את פינות הבצק כדי להרחיב קלות את הרווח שבין החריצים.
5. בעזרת שקית זילוף או כפית יוצרים מהמלית פס בעובי 4 ס"מ לאורך שליש מהבצק, אבל משאירים שוליים ללא מלית ברוחב 3-2 ס״מ מכל הצדדים. מפזרים את הדובדבנים על המלית ומגלגלים את הבצק על המלית לקבלת גליל בצק ארוך שצידו העליון חרוץ.
6. מניחים את גליל הבצק הממולא בתבנית ומסובבים אותו לצורת שבלול. מכסים בשקית ומתפיחים כ-40 דקות במקום חמים עד שהבצק רך למגע ומעט תפוח. בחורף זה יקח כשעה.
7. מחממים תנור ל-180 מעלות.
8. מברישים את הבצק בביצה טרופה ואופים 35-30 דקות עד שהפרסבורגר זהוב גם בתחתית. מצננים מעט להתייצבות לפני הפריסה.
טיפ של אופה: לרידוד מוצלח וקל יותר, משתדלים לעבוד מהר ובחדר ממוזג. במהלך הרידוד מכניסים מדי פעם את האצבעות מתחת לבצק ו"מסיעים" אותו על המשטח המקומח. בצורה זו הבצק לא יידבק אל המשטח וגם תוכלו להרגיש אותו עם האצבעות ולוודא שהוא מתקבל בעובי אחיד לכל אורכו.
