הסלט הזה הוא חגיגה של טעמים ומרקמים. המלפפונים נותנים פריכות, האבוקדו מוסיף את הטעם הדשן שלו, הקיווי מביא חמיצות מהולה במתיקות ואפילו לרוטב יש תעוזה. אבל אז באה המוצרלה פרסקה עם המרקם הענני המתמסר שלה. מרגיעה, מרככת וסופגת טעמים – ניגוד שמשלים את קרנבל הירוקים. חפשו קיווי בשלים ומתוקים, אבל לא מדי, כדי שיישמרו על צורתם בחיתוך

10-8 מנות

לוויניגרט קיווי

1 קיווי בשל קלוף וחתוך גס

2 כפות מיץ לימון סחוט טרי

2 כפיות דבש

1 כפית חרדל חלק

1 שן שום קלופה

1 כפית מלח

קורט פלפל שחור גרוס

1/4 כוס שמן זית

לסלט

2 כדורי (200 גרם) מוצרלה פרסקה גד

1/2 כוס אגוזי לוז טבעיים

8-6 מלפפונים פרוסים לעיגולים דקים

2 קיווי קלופים, פרוסים לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ וחתוכות לרבעים

1/2 שקית עלי בייבי

2 אבוקדו בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות גדולות

1. מכינים את הוויניגרט: טוחנים את כל חומרי הרוטב, למעט שמן זית, במעבד מזון קטן או במוט ריסוק ידני, עד לקבלת מחית אחידה. מוסיפים את שמן הזית בזילוף איטי תוך כדי טחינה, עד לקבלת רוטב אחיד וחלק. מתקנים תיבול עם מלח ודבש. הרוטב צריך להיות קצת יותר מלוח ממה שטעים לכם, מכיוון שהוא אחראי לתיבול הסלט כולו. במפגש עם הירקות המליחות שלו תתאזן.

2. מכינים את הסלט ומגישים: מוציאים את כדורי המוצרלה מהאריזות ומייבשים אותם היטב עם נייר סופג.

3. קולים אגוזי לוז במחבת קטנה ויבשה 8-7 דקות על להבה בינונית, עד שהם מזהיבים ועולה ניחוח קלוי. מדי פעם מניעים את המחבת כדי שהאגוזים לא יישרפו. מצננים וחוצים.

4. מערבבים מלפפונים, קיווי ועלי בייבי בקערה. יוצקים מהרוטב על הירקות והקיווי ומערבבים היטב. מוסיפים אבוקדו ומערבבים בעדינות כדי שישמור על צורתו ולא יימעך. טועמים ומתקנים תיבול עם מלח.

5. מעבירים את הסלט לצלחת הגשה גדולה. קורעים את כדורי המוצרלה בידיים ומניחים על הסלט. מטפטפים על קרעי הגבינה מעט מהרוטב שנותר, מפזרים את אגוזי הלוז ומגישים.

גיוון: אפשר לשחק עם סוגים שונים של מלפפונים ולפרוס כל סוג קצת אחרת. מלפפוני בייבי פורסים לרצועות ארוכות, ומלפפונים יפניים גדולים אפשר לחצות לאורך ולפרוס לחצאי עיגולים.

עד שבאים האורחים

ויניגרט שמכיל מרכיבים טריים כמו פירות או עשבי תיבול יישמר פחות זמן מוויניגרטים אחרים. לכן את הרוטב הזה מומלץ להכין גג יום-יומיים מראש ולשמור במקרר עד לשימוש. מומלץ להוציא את הרוטב מהמקרר 30-20 דקות לפני שמערבבים עם יתר מרכיבי הסלט. כך הוא יחזיר לעצמו את המרקם ואת הטעם הרענן של הפרי. את אגוזי הלוז אפשר לקלות עד שבוע מראש ולשמור בצנצנת אטומה.