בלי קלתית, בלי אפייה עיוורת ובלי חיתוכים מסובכים – הטארט הזה מבוסס על עוגיות חמאה אקסטרה פריכות, בעלות טעם מודגש של חמאה איטלקית איכותית. לפני ההגשה רק מערבבים את הריקוטה העדינה עם מעט אבקת סוכר, מקשטים בפרי, והנה לכם טארט סופר קל להכנה, שמוסיף צבע ואלגנטיות לשולחן החג. למקסימום פריכות וטעם חשוב להקפיד על שימוש בחמאה רכה מאוד ולרדד את הבצק לעובי מקסימלי של 3 מ"מ

40-30 עוגיות

(2 תבניות תנור סטנדרטיות)

2 כוסות פחות 2 כפות (260 גרם) קמח

3 כפות (30 גרם) קורנפלור

3/4 כפית מלח

2 חפיסות (200 גרם) חמאה איטלקית גד רכה בטמפרטורת החדר

1 כוס ועוד כף (כ-130 גרם) אבקת סוכר

1/2 כפית מחית או תמצית וניל איכותית

להגשה

1 גביע (250 גרם) ריקוטה קלאסית גד

3 כפות אבקת סוכר

2 קופסאות אוכמניות או פטל או שילוב ביניהם

מעט נבטי אפונה (לא חובה)

1. מכינים את הבצק: בקערת מיקסר שמים קמח, קורנפלור, מלח וחמאה ומעבדים עם וו גיטרה דקה-שתיים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים אבקת סוכר ומחית וניל ומעבדים שוב עד לקבלת בצק נעים, רך ולא דביק.

2. חוצים את הבצק ומרדדים כל מחצית בין שני ניירות אפייה ליריעה בעובי 3-2 מ"מ. במהלך הרידוד כדאי לנתק מדי פעם את נייר האפייה העליון כדי לוודא שהוא לא נדבק אל הבצק.

3. מניחים את יריעות הבצק עם הניירות בשתי תבניות תנור ומעבירים למקפיא ל-20 דקות.

4. אופים: בינתיים מחממים תנור ל-160 מעלות במצב טורבו.

5. מסירים את הניירות העליונים מהבצקים ואופים כל תבנית בנפרד כ-25 דקות עד להזהבה. בתום האפייה מצננים לחלוטין.

6. שוברים את משטחי העוגיות לחתיכות לא סימטריות בגודל כ-7 ס"מ ושומרים בקופסה אטומה עד להגשה.

7. לפני ההגשה: מערבבים ריקוטה ואבקת סוכר בקערית עד לקבלת קרם אחיד.

8. בעזרת שתי כפיות מניחים תלולית על כל עוגייה ובעזרת גב הכפית יוצרים שקע קטן במרכזה. מניחים פרי בכל שקע, מקשטים בנבט אפונה ומגישים.

עד שבאים האורחים

אפשר להכין את העוגיות עד שבוע מראש ולשמור בקופסה אטומה במקום מוצל.