הדרך הקייצית והקלילה להגיש ממולאים לשולחן החג: מייבשים פרוסות עבות של חצילים בתנור, דוחסים מעט את תוכנן בעזרת כוס קטנה ומקבלים מעין "קלתית" ללא בצק, שאותה ממלאים בתערובת עשירה של יוגורט יווני ופירורי גבינה בולגרית. תוספת של צנוברים קלויים, פטרוזיליה וטחינה גולמית משלימה את הטעמים הים תיכוניים של המנה

14-12 יחידות

3 חצילים גדולים

3-2 כפות שמן זית לזילוף

מלח

למלית

1/2 דלי (300 גרם) יוגורט יווני 10% גד

1 גביע (250 גרם) בולגרית מסורתית 5% גד

עלים קצוצים מ-10 גבעולי פטרוזיליה

1 שן שום כתושה

קורט פלפל שחור גרוס

להגשה

3 כפות צנוברים

כ-1/4 כוס טחינה גולמית

שמן זית

מעט סומאק

14-12 עלי פטרוזיליה שלמים

1. מכינים את החצילים למילוי: מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

2. קוטמים את קצוות החצילים ומקלפים בקולפן פסי אורך מהקליפה לקבלת מראה מפוספס. פורסים את החצילים לרוחבם ל-14-12 פרוסות בעובי 4 ס"מ.

3. מסדרים את פרוסות החצילים בתבנית במרווחים קלים, מזלפים שמן זית וזורים מלח. אופים כשעה עד שהחצילים נקלים ומשחימים.

4. מוציאים את החצילים ומצננים כמה דקות רק עד שהם כבר לא רותחים. בינתיים מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-150 ומפעילים את מצב הטורבו.

5. בעזרת תחתית של כוס שקוטרה צר מקוטרן של פרוסות החצילים יוצרים גומה בכל פרוסה עד למחצית מגובהה, כך שנוצרות מעין "קלתיות" בעלות תחתית בגובה 2 ס"מ עם "דפנות" חציל בעובי 1/2 ס"מ.

6. מחזירים את קלתיות החצילים לתנור לחצי שעה לייבוש. מומלץ לפתוח את דלת התנור פעמיים-שלוש במהלך הייבוש כדי לאפשר לאדים לצאת. מצננים קלות לפני שממלאים.

7. בזמן שהחצילים בתנור, מכינים את המלית: מערבבים את כל חומרי המלית בקערה.

8. ממלאים ומגישים: קולים צנוברים במחבת קטנה ויבשה 3-2 דקות על להבה בינונית עד שהם מזהיבים. מניחים בצד לצינון קל.

9. מניחים בכל "קלתית חציל" כף גדושה מהמלית, מזלפים ככפית טחינה גולמית ומעט שמן זית ובוזקים סומאק. מניחים כמה צנוברים קלויים על כל מנה, מעטרים בעלה פטרוזיליה ומגישים.

עד שבאים האורחים

החציל הוא יצור עדין וכדי שהוא יבצע את תפקידו בצורה הטובה ביותר מומלץ להכין את המנה בסמוך להגשה. אם אין ברירה, אפשר לקלות ולייבש את "קלתיות החצילים" כמה שעות מראש, לשמור בטמפרטורת החדר ולמלא רק לפני ההגשה.