שבועות הוא אולי החג היחיד שמותר, ואפילו רצוי, להגיש בו כמות גדולה של חמאה למריחה. ואם כבר חמאה, אז הטכניקה שלפניכם מפיקה הר של חמאה רכה ואוורירית שמשתדכת נפלא למרקמים של גבינה. ויש גם שלוש הצעות לתיבולים שמוסיפים עניין וטעם לכל מריחה

איך מכינים?

כמה שעות לפני שמתחילים מוציאים מהמקרר 300 גרם (3 חפיסות) חמאה איטלקית גד ונותנים לה לשבת בטמפרטורת החדר עד שהיא רכה מאוד. מקציפים את החמאה במיקסר 3-2 דקות במהירות גבוהה, עד שהיא נפתחת ומתחילה לקבל אווריריות. מוסיפים 3 כפות חלב תוך כדי הקצפה ובהדרגה, כל פעם כף, עד שהגוון של החמאה נעשה בהיר ומבריק והיא תפוחה ואוורירית. מדי פעם עוצרים את פעולת המיקסר ומנקים את דפנות הקערה עם לקקן, להקצפה אחידה. מחלקים את החמאה המוקצפת ל-3 קערות ומקפלים בעדינות תיבול שונה לכל קערת חמאה. אפשר להשאיר את אחת החמאות ללא תוספות. אם רוצים להגיש הר של חמאה כמו בתמונה, אפשר לבחור רק סוג אחד של תיבול ולהכפיל את הכמויות שלו. את החמאה המתובלת שומרים במקרר ומוציאים כשעתיים-שלוש לפני ההגשה.

חמאה עם קליפת תפוז, דבש ועירית
מקפלים בעדינות לחמאה המוקצפת 2 כפות עירית קצוצה, קליפה מגוררת מ-1/2 תפוז, כפית דבש ו-1/2 כפית מלח. החמאה תישמר במקרר עד 3 ימים.

חמאת קאצ׳ו א פפה
מקפלים בעדינות לחמאה המוקצפת 50 גרם (1/2 שקית) פקורינו איטליאנו מגוררת גד, 1/4 כפית מלח ו-1/2 כפית פלפל שחור גרוס. החמאה תישמר במקרר עד 10 ימים.

חמאת שום קונפי ותימין
מועכים 10 שיני שום קונפי ומקפלים אותן בעדינות לחמאה המוקצפת עם 1/3 כפית תימין מיובש ו-1/4 כפית מלח. החמאה תישמר במקרר עד 10 ימים.

מתכון על הדרך – שום קונפי

שום קונפי הוא אחת מאבני היסוד של המטבח. מכינים כמות גדולה ושומרים במקרר לכל משימה – מתיבול ועד בישול. הנה הדרך הקצרה והפשוטה ביותר להכין: שמים שיני שום קלופות בכלי חסין חום (מספר שיני השום תלוי בגודל הכלי), מוסיפים גבעול תימין או אורגנו טרי, בוזקים מלח ויוצקים שמן זית לכיסוי. מכסים במכסה שמתאים לתנור או ברדיד אלומיניום ושולחים לתנור ל-40 דקות ב-160 מעלות עד שהשום זהוב ורך מאוד. מצננים ושומרים את שיני השום עם השמן בצנצנת אטומה במקרר עד שנגמר. מומלץ להוציא את הצנצנת מהמקרר קצת לפני שרוצים לחלץ ממנה שום, כדי ששמן הזית יחזור למרקמו הנוזלי. את השמן אגב לא זורקים – גם הוא ישמש אתכם במגוון רטבים ווויניגרטים.