בצק פוקצ'ה הוא אחד מבצקי השמרים הפשוטים לתפעול, מכיוון שהוא עובר ישירות מקערת המיקסר לתבנית, בלי לפגוש שיש או מערוך. כאן שידכנו אותו לגבינת הקממבר שטעמיה הדומיננטיים משתלבים עם המתיקות של ענבי העונה. לפוקצ'ה קצת יותר דקה, אפשר להגדיל מעט את התבנית, אבל לא מדי, מכיוון שהניגוד בין הקראסט הפריך לתוכן האוורירי הוא אחד מסימני הפוקצ'ה והדבר שאנחנו הכי אוהבים בה

תבנית בגודל 22x33 ס"מ

לבצק

560 גרם (4 כוסות) קמח לחם או קמח פוקצ'ה

2 כפיות (7 גרם) שמרים יבשים

360 גרם (½1 כוסות) מים פושרים

50 גרם (1/4 כוס) שמן זית

2 כפיות (12 גרם) מלח

לאפייה

כ-1/3 כוס שמן זית לשימון התבנית ולזילוף

1 כיכר (130 גרם) קממבר/ברי צרפתי גד חתוכה ל-16 משולשים (כמו פיצה)

20 ענבים חצויים

מלח גס

עלים או מקטעים מגבעול רוזמרין אחד

1. מכינים את הבצק: שמים קמח ושמרים יבשים בקערת מיקסר ומערבבים קלות בכף. מוסיפים מים פושרים, שמן זית ומלח ולשים עם וו לישה כ-10 דקות במהירות בינונית, עד לקבלת בצק רך ומעט דביק שנפרד מדפנות הקערה. מכסים את הקערה בשקית גדולה ומתפיחים כשעה (בקיץ) עד שעה וחצי (בחורף), עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.

2. אחרי חצי שעת התפחה מבצעים קיפול בבצק באופן הבא: מרטיבים יד אחת ומכניסים אותה מתחת לפאת הבצק הרחוקה מכם. מרימים-מותחים את פיסת הבצק ומקפלים אותה על מרכז הבצק. מסובבים את הקערה 1/4 סיבוב ומכניסים שוב את היד מתחת לפאת הבצק הרחוקה מכם. מקפלים שוב על מרכז הבצק. ממשיכים כך עד שמבצעים סיבוב שלם של הקערה וכל 4 הפאות של הבצק מקופלות על מרכזו. מכסים שוב את הקערה בשקית וממשיכים להתפיח לפי ההנחיה בסעיף הראשון.

3. משמנים היטב תבנית בגודל 22×33 ס"מ בשמן זית ומעבירים אליה את הבצק בעזרת קלף רטוב או לקקן. משטחים את הבצק בתבנית בידיים רטובות. אפשר להכניס את הידיים מתחת לבצק ולעזור לו להתפשט בתבנית. גם אם הבצק לא מגיע עד לדפנות זה בסדר, הוא עוד יתרחב בהתפחה השנייה ובמהלך האפייה. מכסים את התבנית בשקית ומתפיחים כחצי שעה עד שהבצק מגדיל את נפחו בכ-30%.

4. אופים: מחממים תנור ל-200 מעלות.

5. נועצים בעדינות את פרוסות הקממבר בבצק ומסדרים ביניהן ענבים חצויים. מזלפים שמן זית בנדיבות על כל פני השטח ומפזרים מלח גס ועלי רוזמרין.

6. אופים כחצי שעה עד שהפוקצ’ה מזהיבה מאוד גם בתחתית.

7. מזלפים עוד שמן זית ומגישים.

עד שבאים האורחים

מעבירים את הבצק להתפחה שנייה במקרר. הוא יכול להמתין כך כשעתיים עד שהוא מוכן לאפייה, ואז רק נותר להניח את הגודיז ולאפות. אם אין ברירה, אפשר לאפות את הפוקצ'ה גם יום קודם ולשמור במקרר. מעבירים לטמפרטורת החדר כחצי שעה לפני החימום. מחממים מכוסה 25 דקות ב-180 מעלות.