והנה הבשורה: כדי להכין עוגת גבינה באסקית כהלכתה לא חייבים להשתמש רק בגבינות שמנות, אלא אפשר לשלב גם גבינות בעלות אחוזי שומן נמוכים יחסית וכך להרוויח עוד מורכבות לטעם. כאן שילבנו את הלאבנה הדרוזית, שהמרקם הקטיפתי והחמיצות המעודנת שלה הם בדיוק התוספת שהעוגה הבאסקית לא ידעה שהיא צריכה. ויש גם טיפ לאפייה: באסקית צריך להוציא באומץ מהתנור כשהיא שחומה מבחוץ אבל רוטטת לגמרי מבפנים. בצינון היא תתמצק מבלי לאבד את הקרמיות שלה. מגישים עם ריבת ענבים, שמוסיפה לעוגה ברק סגול זוהר וחגיגי

תבנית מתפרקת בקוטר 24 ס"מ

לעוגה

1 גביע (500 גרם) לאבנה דרוזית גד בטמפרטורת החדר

2 גביעים (400 גרם) גבינת שמנת ניו יורק 30% גד בטמפרטורת החדר

½1 כוסות (300 גרם) סוכר

6 ביצים גדולות טרופות

1 כפית מחית או תמצית וניל איכותית

3 כפות (30 גרם) קמח

⅔1 כוסות (400 גרם) שמנת להקצפה 38%

לריבת ענבים (לא חובה)

500 גרם ענבים סגולים

¼1 כוסות (250 גרם) סוכר

4 כפות מיץ לימון סחוט טרי

סרטים מקליפה של לימון אחד (החלק הצהוב בלבד)

1. מכינים את העוגה: מחממים תנור ל-220 מעלות במצב טורבו ומרפדים תבנית מתפרקת בקוטר 24 ס"מ בנייר אפייה שגזור לקוטר התבנית. מרפדים גם את דפנות התבנית ברצועות גזורות של נייר אפייה.

2. שמים גבינות וסוכר בקערה ומערבבים היטב עם לקקן, עד שהסוכר מתמוסס ומתקבל קרם חלק לגמרי. מוסיפים ביצים טרופות, כל פעם קצת, וטורפים במטרפה עד שהביצים נטמעות בתערובת ואין גושים. לא מוסיפים עוד ביצים עד שהסבב הקודם נטמע בתערובת. מוסיפים מחית וניל ומערבבים קלות להטמעה. בעזרת מסננת קטנה מנפים לקערה קמח וטורפים עד שהקמח נטמע בבלילה ואין גושים. מוסיפים שמנת וחוזרים לערבוב עם לקקן עד לקבלת בלילה אחידה וחלקה.

3. יוצקים את בלילת העוגה לתבנית. דופקים קלות את התבנית על משטח העבודה כדי להיפטר מבועות אוויר, שעלולות לגרום לעוגה לקרוס ביציאה מהתנור. אופים כחצי שעה, עד שפני העוגה שחומים לגמרי אבל העוגה עדיין רוטטת מאוד (היא תתייצב בצינון). מצננים בטמפרטורת החדר 6 שעות לפני ההגשה.

4. מכינים את הריבה: שמים את כל החומרים בסיר בינוני ומביאים לרתיחה על להבה בינונית-גבוהה עד שהסוכר נמס. מנמיכים ללהבה הנמוכה ביותר ומבשלים כשעה, עד שהסירופ מסמיך אך הענבים עדיין שומרים על צורתם. מערבבים בעדינות מדי פעם. בתום הבישול הריבה עדיין נוזלית יחסית, היא תמשיך להסמיך בצינון ובקירור, אבל לא תתמצק לחלוטין. נפטרים מקליפת הלימון ומצננים לטמפרטורת החדר.

5. מעבירים את הריבה לצנצנת או לקופסה אטומה ושומרים במקרר עד להגשה.

עד שבאים האורחים

בניגוד לעוגות גבינה אחרות, עוגה באסקית לא חייבת קירור לפני ההגשה, מכיוון שההתמצקות שלה מתרחשת במהלך הצינון בטמפרטורת החדר. במקרה שמכינים מראש, אפשר להעביר למקרר למשך הלילה בתום הצינון, ובתנאי שמוציאים אותה מהמקרר לפחות שעה לפני ההגשה. את ריבת הענבים אפשר להכין 4-3 ימים מראש ולשמור במקרר.