הבוראטה היא נסיכת המוצרלות. היא מלאה בשמנת מתקתקה, שבעת החיתוך הופכת לחלק מהרוטב ומהתיבול של המנה. השנה שידכנו לה את הסגול העז של הסלק הטרי, שצובע את השמנת בוורוד מלכותי, ופיזרנו תערובת פיצוחים מתקתקה-חריפה שמוסיפה פריכות ושובבות לכל ביס

10-8 מנות

לתערובת הפיצוחים

1/3 כוס פיסטוקים טבעיים קצוצים

1/4 כוס מקלוני שקדים מולבנים

1/4 כוס גרעיני דלעת

1 כף סוכר דמררה

1/8 כפית מלח

1/4 כפית צ׳ילי מיובש גרוס

להרכבת המנה

2 סלקים טריים קלופים וחתוכים לקוביות קטנטנות

1 תפוח עץ ירוק מרוקן מליבה וחתוך לקוביות קטנטנות

מיץ סחוט טרי מלימון אחד

3 כפות שמן זית ועוד קצת לזילוף על הבוראטות

1/2 כפית מלח

3-2 גביעים (375-250 גרם) בוראטה גד

מלח גס

1. מכינים את תערובת הפיצוחים: קולים את כל החומרים במחבת יבשה 8-7 דקות על להבה בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהסוכר מתקרמל והפיצוחים משחימים.

2. מרכיבים את המנה: שמים סלקים ותפוח בקערה, מתבלים במיץ לימון, שמן זית ומלח ומשהים כ-10 דקות לספיגת טעמים.

3. מוציאים את הבוראטות מהאריזות וטופחים עליהן בעדינות עם נייר סופג לייבוש.

4. מעבירים את הסלקים והתפוחים לצלחת הגשה, ללא הנוזלים שניגרו מהם. מניחים את הבוראטות, מזלפים עליהן מעט שמן זית וזורים מלח גס. מפזרים מתערובת הפיצוחים על המנה בנדיבות ומגישים.

עד שבאים האורחים

את תערובת הפיצוחים אפשר להכין עד שבוע לפני הארוחה. היא תישמר היטב בצנצנת אטומה במקום מוצל. מתקבלת כמות די גדולה של פיצוחים – את מה שנשאר אפשר לפזר על גלידת וניל או פיסטוק, סלט ירוק או פרוסת לחם עם גבינה שאוהבים.