הטארט הזה מורכב משורות צפופות ומדוגמות של גזרים צלויים עם כיסוי של בצק פריך ומתובל. שכבה של גבינת גדעז מוסיפה טעם מעולה של גבינת עיזים שמעמיק באפייה ומחמיא למתיקות של הגזרים. ברגע האמת הופכים את המאפה על צלחת ומקבלים טארט מלוח-מתוק עם מראה אלגנטי ושיק נונשלנטי

תבנית נמוכת שוליים בקוטר 24 ס"מ (למשל תבנית פאי)

1 גליל (180 גרם) גדעז שהוקפא כחצי שעה לפני תחילת העבודה

לגזרים

4 כפות שמן זית

10-9 גזרים קלופים וחצויים לאורכם

1 כפית מלח

1/2 כוס מים

לבצק

1 כוס ועוד 4 כפות (180 גרם) קמח

1/2 כפית מלח

1 כפית תימין מיובש

1/2 כפית פפריקה מתוקה

100 גרם חמאה איטלקית גד קרה, חתוכה לקוביות בגודל ½1 ס"מ

1 ביצה גדולה

להרכבה

1 כף דבש

1/2 כפית עלי תימין טריים או מיובשים

פלפל שחור גרוס

3 כפות גרנה פדנו מגוררת גד

להגשה

1 כף דבש

עלים מ-2 גבעולי תימין

1. צולים את הגזרים: מחממים 2 כפות שמן זית במחבת גדולה וצורבים מחצית מהגזרים כשהצד החתוך כלפי מטה כ-5 דקות על להבה בינונית-גבוהה, עד שהם נחרכים קלות. מנמיכים את הלהבה, מוסיפים 1/2 כפית מלח ו-1/4 כוס מים, מכסים ומבשלים כ-15 דקות עד לריכוך. מסירים את המכסה ומאדים את יתרת הנוזלים שבמחבת. מוציאים את הגזרים מהמחבת ומניחים בצד לצינון. צורבים ומרככים כך גם את המחצית השנייה של הגזרים.

2. מכינים את הבצק: בקערת מיקסר שמים קמח, מלח, תימין, פפריקה וחמאה ומעבדים עם וו גיטרה עד לקבלת תערובת פירורית דקה מאוד. מוסיפים ביצה ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד ונעים לעבודה.

3. מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעיגול בעובי 1/2 ס"מ ובקוטר קצת יותר גדול מקוטר התבנית (מי שרוצה יכול לקרוץ עיגול מדויק יותר בקוטר 26 ס"מ). מדי פעם מנתקים את הנייר העליון במהלך הרידוד, כדי לוודא שהבצק לא נדבק אליו. שומרים את הבצק במקרר עד להרכבה.

4. מרכיבים את הטארט ואופים: מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית נמוכת שוליים בקוטר 24 ס"מ בנייר אפייה.

5. מזלפים על הנייר דבש ומפזרים תימין ופלפל שחור. מסדרים את הגזרים על הנייר בצפיפות כשהצד החתוך כלפי מטה. אפשר לשמור את הגזרים הקצרים לרווחים שנותרים בשולי התבנית. מפזרים על הגזרים גרנה פדנו מגוררת. פורסים גליל גדעז ל-15-12 פרוסות ומניחים אותן על הגזרים והגרנה פדנו. מניחים את עיגול הבצק על הגזרים ודוחסים את שוליו לתוך התבנית.

6. אופים כ-40 דקות עד להזהבה. מצננים לפחות חצי שעה לפני שהופכים.

7. בהגשה: מניחים צלחת הגשה גדולה על הטארט, הופכים בזהירות ומסירים את נייר האפייה. מזלפים מעט דבש, מפזרים תימין טרי ומגישים.

גיוון: אפשר לקצר תהליכים עם בצק פריך מלוח קנוי במשקל 350 גרם.

עד שבאים האורחים

המנה הזו מאוד ידידותית לאירוח. את הגזרים אפשר לצלות עד 3 ימים מראש. הבצק המוכן יישמר במקרר עד 3 ימים. בנוסף, אפשר להרכיב את המנה כמה שעות לפני הארוחה, לשמור מכוסה במקרר ולאפות רק לפני ההגשה.