שני מתכונים, שיטת הכנה אחת, ויש לכם תוספת פריכה ומלאה באוממי לפלטת הגבינות שלכם. את המנצ'גו שידכנו לעגבניות מיובשות ותימין ואת הפקורינו איטליאנו לפסטו ופלפל שחור

כל מתכון מותאם לשתי תבניות תנור סטנדרטיות

לקרקר מנצ'גו ועגבניות מיובשות

1 משולש (כ-150 גרם) מנצ'גו גד (להשיג במעדניות הסופר), מגורר דק

1/2 כוס (70 גרם) קמח כוסמין לבן או קמח לבן

1/2 כפית תימין מיובש

1/2 כפית מלח

1 כף ממרח עגבניות מיובשות

1 כף שמן זית

2 כפות מים קרים

לקרקר פקורינו ופסטו

1 שקית (100 גרם) פקורינו איטליאנו מגוררת גד

1/2 כוס (70 גרם) קמח כוסמין לבן או קמח לבן

1/4 כפית פלפל שחור גרוס

1/4 כפית מלח

1 כף ממרח פסטו

2 כפות שמן זית

3 כפות מים קרים

ההכנה זהה לשני סוגי הקרקרים:

1. מחממים תנור ל-160 מעלות במצב טורבו.

2. בקערת מיקסר שמים גבינה, קמח ותבלינים ומערבבים בכף.

3. מוסיפים ממרח (עגבניות מיובשות או פסטו) ושמן זית ומעבדים עם וו גיטרה דקה-שתיים עד לקבלת תערובת פירורית.

4. מוסיפים מים קרים בהדרגה תוך כדי עיבוד, עד לקבלת בצק אחיד ורך אך לא דביק.

5. חוצים את הבצק ומגלגלים כל מחצית לכדור. מרדדים כל כדור בין שני ניירות אפייה למשטח דקיק בעובי 2 מ"מ, שמתאים בגודלו לתבנית תנור סטנדרטית.

6. מניחים את ניירות האפייה עם הבצקים בתבניות, מסירים את הניירות העליונים וחותכים את הקרקרים לצורה הרצויה בגלגלת פיצה או בסכין חדה, אבל לא מפרידים ביניהם. אפשר גם להשאיר את משטחי הקרקרים שלמים ולשבור אותם באופן לא סימטרי לאחר האפייה.

7. אופים את שתי התבניות בנפרד 18-15 דקות עד שמשטחי הקרקרים מזהיבים. משטחי המנצ'גו והעגבניות יגיעו לגוון קצת יותר כהה וגם ישחימו קלות בקצוות. מצננים לחלוטין לפני ששוברים את הקרקרים או מפרידים לפי הסימונים.

8. הקרקרים יישמרו בקופסה אטומה במקום מוצל עד 3 שבועות.